进击的辣椒

这是火锅餐见为您分享的第 161 期内容

今天，咱来说说辣椒。

进击的辣椒

哥伦布把辣椒从新大陆带回西班牙的时候，一定没有想到，这种“比胡椒好，产量很大，当地人觉得很下饭”的农作物，会在此后的几百年间迅速风靡全球。

辣椒在1493年到达西班牙，1548年传至英国，16世纪下半叶传遍欧洲，同期经西班牙人、葡萄牙人传入印度、日本，16世纪末辣椒由秘鲁经墨西哥来到中国，同时由于壬辰倭乱辣椒从日本传入朝鲜，17世纪才传至东南亚各国。

△ 辣椒在世界传播路线简图，具体路线尚存争议

底图来源：国家测绘地理信息局

标注：星球研究所

是的，辣椒从来就不是中国本土的产物。

作为“酸甜苦辣咸”五味中最年轻的一员，辣椒的出现毫不留情的取代了花椒、胡椒等作物在辛味大军中的位置，并且叱咤食坛400年。 

辣椒来到中国，成就了火锅

如今的我国已经成为世界第一大新鲜辣椒出产国，在联合国粮农组织统计数据库中显示，2014年世界新鲜辣椒产量中国排名第一，占总产量48%。

同样中国也是世界第一的辣椒消费国；这些数据已经远远的超过了辣椒原产地的各大拉美南美国家。

而单从国内辣椒种植情况来看，2017年辣椒种植面积已经超过2000万亩，占世界辣椒面积的35%，占全国蔬菜面积的10%，仅次于全国大白菜的种植面积。辣椒的经济总产值超过700亿元，产值和效益位居蔬菜作物之首。

种种现象似乎都在说明，中国已经是一个离不开辣椒的国家。

而最离不开辣椒的，非火锅莫属。

 做好火锅、先认辣椒 

成为一名合格的火锅人，了解辣椒是第一步。

今天，餐见君就先带大家认认火锅中最常用到的八种辣椒。

辣度：印度魔鬼椒＞小米椒＞石柱红3号＞内黄新一代＞子弹头=天鹰椒＞灯笼椒=二荆条

香度：二荆条＞灯笼椒＞石柱红5号＞子弹头＞天鹰椒=内黄新一代＞小米辣＞印度魔鬼椒

色泽：二荆条＞石柱红5号＞灯笼椒＞内黄新一代＞子弹头＞天鹰椒＞印度魔鬼椒＞小米辣

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统筹｜岩岩

编辑丨阿宁

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